京东外卖以10亿现金悬赏、1000道招牌菜和100万家门店的蓝图，强势进入餐饮市场。在传统餐饮业面临闭店潮时，“菜品合伙人”计划用百万保底分成打破行业僵局，零成本、全托管、全国裂变。
京东宣布投入10亿元现金，为1000道招牌菜招募合伙人。每道入选菜品可获得100万元现金保底分成，后续销售分成上不封顶。与传统加盟模式不同，合伙人无需承担门店租金、人力、设备等重资产投入。品牌方或个体厨师只需提供配方并参与研发，现炒制作、品控、销售由“七鲜小厨”负责。首家样板店开业三日已售出超800份餐食，验证了模式的可行性。
未来三年内，京东将投入超百亿资金，在全国建设超10000家“七鲜小厨”门店，使入选菜品获得指数级渠道曝光。这种模式本质上是用资本换取时间，快速构建竞争壁垒。
京东的这一举动恰逢餐饮业寒冬。数据显示，近一年新茶饮赛道闭店近14万家，2023年餐饮业闭店率高达28.5%。“菜品合伙人”计划直击行业痛点，通过免除房租、装修、人力等固定支出，合伙人生存压力骤减；中央厨房标准化生产提高了效率；外卖+自提模式覆盖全时段，突破堂食空间限制。
西贝、眉州东坡等头部品牌早已布局餐饮零售化，京东此次将餐饮零售化推向新高度，让街边摊的锅气通过万店网络直达全国餐桌。
然而，盛宴背后暗藏挑战。中央厨房能否复刻夫妻店猛火快炒的镬气？目前菜单以小炒、意面等易标准化品类为主，但要复刻川菜沸腾鱼、粤菜啫啫煲等工艺菜，还需设备与工艺的突破。此外，京东外卖日订单量已达2500万单，但对比美团日均6000万单，运力差距明显。万家门店意味着需数十万骑手支持，这对平台运营提出巨大挑战。区域特色菜脱离本土环境后，口味还原度可能成为致命伤。
盈利模型也面临考验。外卖平台商户平均费率超过20%，京东虽未公开分成比例，但在万家门店建设、百万菜品分成、骑手补贴等高压下，平台盈利与商户分成能否持续平衡是个大问题。
京东以“资本+流量+供应链”的组合拳重构餐饮价值链条，将菜品IP化，使厨师的秘方成为可交易资产，门店转化为菜品展示终端。但真正的考验在于，当武汉热干面经由中央厨房发往东北，那口地道碱水面香能否保留？当万家门店同时开火，品控体系能否承受压力测试？这不仅是技术较量，更是对地域饮食文化的敬畏。短期看，百万奖金的确能吸引一批餐饮人“赌一把”，长期而言，唯有建立菜品研发保护机制与动态分成模型，才能走出烧钱困局。
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